Pungiglione acetico: locut. Nella vinificazione in rosso, il mosto e le particelle solide dell'uva vengono versate in vasche di fermentazione. Lo sviluppo di anidride carbonica spinge in superficie il "cappello" formato da bucce, semi e gambi.
Il cappello non può rimanere a contatto con l'aria, altrimenti si verificherà il “morso acetico”: il vino che diventa aceto.
La massa solida deve quindi essere agitata e pressata più volte al giorno nel liquido, il che consente ...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.