Pavin: Il Pavin è un formaggio prodotto in Alvernia, nella regione Auvergne-Rhône-Alpes, con latte vaccino e che appartiene alla stessa famiglia del Saint-Nectaire.
Le Pavin prende il nome da un marchio evocativo del lago Pavin, che occupa il cratere di un vulcano spento situato nei pressi di Besse-en-Chandesse (Puy de Dôme), che è uno dei principali centri di raffinazione di Saint-Nectaire; esistono infatti cantine naturali rupestri nelle quali il formaggio matura in condizioni...
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