Dom Pérignon: n. pr. Monaco benedettino dell'Abbazia di Saint-Pierre d'Hautvillers (6 km a nord di Epernay) nacque nel 1639.
Gli attribuiamo (a torto) la scoperta dello champagnisation. Lo Champagne gli deve d'altra parte le tecniche di miscelazione delle annate e dei vitigni.
Perfezionò il controllo della presa di spuma, del “premio de mousse” e dei successivi travasi.
È anche l'iniziatore della famosa bottiglia di champagne, tappi di sughero anziché legno e spago...
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