Acidità: nf Presente senza eccessi, l'acidità contribuisce all'equilibrio del vino, apportando freschezza e nervosismo. L'acidità è uno dei quattro sapori insieme al dolce, al salato e all'amaro che percepiscono le papille gustative della lingua.
Gli acidi che gli conferiscono queste caratteristiche sono i suoi costituenti essenziali. Senza acidità o con pochissima acidità il vino risulterebbe insapore e morbido, ma quando è molto forte diventa un difetto, conferendogli carattere, aspro, pungente...
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