Alcool amilico: locut. Alcool più alto nel vino (alcool con 3 o più atomi di carbonio). Quando, durante una degustazione, si parla di alcoli amilici percepiti al palato, si tratta principalmente di acetati di amile e di isoamile che si formano ed eventualmente di altri esteri di questi due alcoli. Questo sapore piccante con i sapori di vernice, solvente, banana, caramelle inglesi è dovuto a un eccesso di alcol amilico. Di solito nasce dalla vinificazione a temperatura troppo bassa....
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