Cappello: n.m. In viticoltura il cappello (o cappello di vinaccia) è una parte galleggiante costituita da elementi solidi che formano una spessa crosta (bucce, polpa, vinaccioli, raspi, terra, ecc.) che si crea sulla superficie dei tini, durante la macerazione dell'uva: acini in fermentazione, sotto l'azione della liberazione di anidride carbonica.
Per garantire una buona estrazione dei materiali coloranti è importante mantenerlo umido.
Vedi Pigeage e rimontaggio.
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