Congelamento del mosto: locut. Tecnica di concentrazione del mosto mediante congelamento o crioestrazione (o crio-selezione). Questa selezione si applica all'intero raccolto. Si tratta di selezionare al freddo gli acini più concentrati. Le uve vengono poste in una cella frigorifera ad una temperatura compresa tra -4 e -8°C. Innanzitutto le bacche meno mature si congeleranno e il loro succo meno ricco non verrà estratto durante la spremitura che avviene appena fuori dalla cella frigorifera. Questo ha incontrato...
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