Equilibrio: nm L'equilibrio di un vino si apprezza tra la sua morbidezza e la sua durezza. Un vino dolce è quindi ricco di zuccheri residui.
Richiede poi una forte acidità per compensare la sua eccessiva dolcezza.
Tre livelli scalano questo equilibrio: un vino può essere equilibrato, abbastanza equilibrato, squilibrato. In quest'ultimo caso, è senza
dubbio segnato da troppa acidità dovuta a tannini che mancano di maturità....
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