Fermento: v. intr. La fermentazione alcolica è una reazione chimica che trasforma gli zuccheri dell'uva ad opera dei lieviti in alcol. Il mosto d'uva inizia a fermentare dai 15° e la temperatura è ottimale tra i 19° ei 20°. Questa fermentazione si manifesta con la formazione di piccole bollicine che scoppiano sulla superficie della vasca. Si osserva quindi un aumento della temperatura. Se la temperatura aumenta troppo, il serbatoio deve essere raffreddato spruzzandolo con acqua per evitare d ...
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