Film: nf Il film (o buccia o epicarpo) dell'uva. La pellicola che rappresenta circa il 10% della massa dell'acino è ricoperta da una fine polvere grigiastra, efflorescenza che rende la pellicola non bagnabile e trattiene notevolmente i lieviti coinvolti durante la fermentazione. Questo film è costituito da un involucro esterno: la cuticola è una sorta di strato smaltato e impermeabile le cui cellule interne (l'ipoderma) contengono:
materia pectica, la f ...
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