Hanseniaspora uvarum: locut. Lieviti presenti naturalmente sulla buccia dell'uva. Sono responsabili della fermentazione
succo d'uva spontaneo. Agiscono all'inizio della fermentazione portando fino a 3-4°grado alcolico.
Successivamente subentrano i Saccharomyces che portano il grado alcolico a 11-15°.
Vedi anche altri tipi di lieviti chiamati metschnikawia, kloeckera, hansenula ecc...
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