Materiale: nf La materia prima del vino è l'uva di cui:
- la polpa è la parte più importante (dall'80 all'85% del peso del grappolo). Dopo la pigiatura dà il mosto che, dopo la fermentazione, diventerà il vino. La polpa è composta da una soluzione acquosa di zucchero, sostanze azotate e pectiche; acidi organici e materia minerale. Gli zuccheri, quindi gli acidi, svolgono un ruolo molto importante nella produzione e nella conservazione del vino.
- pellicola. Ha due con...
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