Dépointage: nm Operazione che in Champagne, consiste nel togliere le bottiglie dai banchi per effettuare la sboccatura. Dopo aver crivellato, il commerciante di vino riprende le bottiglie per conservarle con il capo rivolto verso il basso. Il collo di ogni bottiglia è incastrato nella base della bottiglia inferiore. Il mercante di vino forma così una massa in attesa di sboccatura....
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