Lieviti: nf pl. I lieviti sono funghi unicellulari (10 micron) responsabili della fermentazione alcolica. I lieviti sono naturalmente presenti sulla buccia dell'uva. Proliferano sullo strato ceroso che ricopre la buccia dell'acino sotto forma di spore. Durante la vinificazione, queste spore entrano in contatto diretto con il succo dolce dell'uva. Quando la temperatura del succo supera i 15 gradi, le spore passeranno da una vita lenta ad una vita attiva...
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