Macerazione pellicolare: locut. La macerazione della forfora è una pratica enologica prevalentemente per vini bianchi e rosati.
Nessuna macerazione pellicolare si dice, senza uve in ottimo stato sanitario. Questa macerazione prima della pigiatura consiste infatti nel portare un mosto d'uva bianca a contatto per un periodo di tempo più o meno lungo* con la sua buccia in modo da attivare i precursori aromatici. Così le uve macerano nel loro mosto a 5° una buona cosa...
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