Metatartrico: agg. L'acido metatartarico* (E353) o acido ditartarico si ottiene riscaldando l'acido tartarico sotto vuoto. Previene la formazione di cristalli di calcare quando il vino (in bottiglia) è sottoposto a freddo. Non comunica né sapore né odore al vino. L'acido metatartarico viene applicato al vino alla dose massima di 10 g/Hl. È efficace in bottiglia per oltre un anno. Prodotto non classificato come pericoloso ai sensi della Direttiva 67/548/CEE, il suo utilizzo è comunque vietato.
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