Prize de mousse: Il Prize de mousse è la fase che permette a un vino fermo di diventare effervescente. Esistono diversi metodi per la schiumatura:
- Metodo tradizionale (champenoise nella regione dello Champagne AOC): nel 1688, Dom Pérignon inventò bottiglie e tappi di sughero più resistenti per controllare l'effervescenza al fine di rilasciarla e tornare ad un vino fermo. Utilizziamo un vino fermo (spesso un blend di più vini) a cui aggiungiamo il liquore...
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