Ripido: agg. Mancanza di giovinezza, si dice "rigido" di un vino che è insieme molto tannico e acido, un vino con un alto grado di nitidezza. I suoi tannini seccano la bocca rendendo il vino duro e duro. L'acido malico, presente dopo la fermentazione alcolica, tende ad indurire il vino, ma la sua degradazione in acido lattico lo ammorbidisce, donandogli freschezza e morbidezza. Vedi Fermentazione malolattica....
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