Gusto Rancio: locut. Il sapore del rancio è una caratteristica particolare assunta da alcuni vini dolci naturali durante il loro invecchiamento. L'aroma del rancio (parola che deriva dall'antico provenzale ransa, appassito, appassito) è il risultato dell'invecchiamento ossidativo (sinonimo di maderized). Questa ossidazione controllata, ricercata dal produttore o allevatore di vini dolci naturali, è diversa dall'ossidazione accidentale che rompe il vino. Dà aromi molto evoluti di frutta secca, tostatura, prugna secca e...
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