Inoculazione: nm L'inoculazione è l'aggiunta di lievito secco attivo al mosto o al succo d'uva per avviare o accelerare la fermentazione alcolica. L'altro termine usato anche è lievito. Questi lieviti sono funghi microscopici molto diffusi in natura che assicurano principalmente la trasformazione dello zucchero dell'uva in alcol e altre sostanze che contribuiscono alle caratteristiche gustative del vino. Oggi vengono utilizzati diversi ceppi di inoculazione diretta...
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