Solforazione: nf Il trattamento del mosto o del vino con anidride solforosa (SO2) o acido solforoso ha lo scopo di rallentare la fermentazione quando necessario, di uccidere i microrganismi indesiderati e quindi di contribuire alla produzione di un vino sano. è importante non solfitare mai in eccesso, vagare che darà al vino un odore sgradevole, un odore di zolfo. la corretta quantità di anidride solforosa varierà come diretta conseguenza del contenuto zuccherino, del pH e della temperatura.
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