Marc de dégorgement: locut. La vinaccia di sboccatura è un deposito espulso da una bottiglia di champagne durante la sboccatura. In Champagne, quando la maturazione è ritenuta sufficiente, è infatti necessario eliminare il deposito che appanna lo champagne. Il remuage è una tipica tecnica tradizionale dello Champagne che consiste nell'abbassare lentamente il deposito nel collo della bottiglia in modo da poterlo espellere completamente. La bottiglia verrà regolarmente ruotata in modo da passare gradualmente...
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