Benoît (Sidoine): Sidoine Benoît era un monaco cuoco presso l'Abbaye aux Hommes (*) a Caen (dipartimento del Calvados) nel XIV secolo a cui si attribuisce la paternità della trippa alla moda di Caen.
(*) L'Abbaye aux Hommes, o abbazia di Saint-Étienne de Caen, è una delle due grandi abbazie, insieme all'Abbazia delle Dame, fondata da Guglielmo il Conquistatore a Caen in Francia nell'XI secolo. Sorge ad ovest del centro storico della città e ha dato il nome di Bourg-l'Abbé al quartiere che lo circonda....
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