Cheddazione: n.f. La cheddarazione è un processo di produzione di alcuni formaggi, tra cui ovviamente il cheddar, ma anche i cantal. La cheddarizzazione consiste nella rottura vigorosa della cagliata, ottenuta con l'aggiunta di caglio e di fermenti, fino a ridurla in grani molto piccoli; questi subiscono poi una leggera cottura a 38°C prima di essere sottoposti a sgocciolamento forzato mediante pressatura meccanica....
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