Acidità: nf L'acidità è uno dei fattori determinanti nella coagulazione del latte insieme alla temperatura e al caglio. Appare all'inizio della fermentazione lattica.
L'acidità è anche lo stato di un formaggio il cui sapore è irritante. Si misura secondo un'unità di pH (idrogeno potenziale) che varia tra 6,65 e 7....
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