L'annato è usato principalmente come colorante alimentare.
È l'E160b che colora riso, olio e formaggi (cheddar, leicester, livarot). In francese chiamiamo l'annatto: achiote, o rocou, rocouyer. I diversi nomi dell'annatto derivano tutti dai nomi datigli dalle tribù dei Caraibi e del Sud America: L'urucul des Up...
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