Cieco: agg. Quando si parla di formaggio si dice “cieco” per un formaggio pressato molto liscio e non cotto o per un Emmental senza occhi. Questo carattere di un Gruyère che non ha aperture (vale a dire che non ha occhi) è un difetto, ad eccezione del Beaufort che non deve avere alcuna apertura, tranne talvolta lievi fessure (formaggio spaccato), orizzontali o becchi a filo della superficie.
Sappiamo da maggio 2015 che i buchi nel formaggio sono dovuti alla fermentazione del formaggio...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.