Fermenti propionici: nmpl. I fermenti propionici sono enzimi che rilasciano anidride carbonica e quindi creano, per reazione, aperture o buchi nei formaggi pressati cotti. Tuttavia, un team di ricercatori svizzeri ha scoperto nel maggio 2015 che questi buchi provengono dal gas prodotto da ramoscelli di fieno caduti nel latte durante la mungitura delle mucche...
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