Maturazione della crème fraîche: Dopo la mungitura (o emulsione), il latte viene scremato per ottenere la crème fraîche, che è liquida. Si chiama panna fresca liquida.
Viene seminato con fermenti lattici naturali ricavati da creme selezionate, questa è la fase di maturazione.
Diventerà più denso e acidificante, per 16-20 ore. Questa crema è venduta con le parole crème fraîche o crème double e, se la crema è cruda, è panna cruda stagionata.
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