Aghi: nfpl. I produttori di formaggio erborinato utilizzano aghi per pungere la pasta di formaggio in modo da aerarla e facilitare lo sviluppo dei ceppi di penicillium seminati in precedenza. Se ieri la cucitura era manuale, oggi fa parte dei compiti che sono stati meccanizzati. Per Roquefort, ad esempio, una buona puntura è un intervento essenziale.
Vedi Biro....
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