Raffinatore: nm Un raffinatore è un professionista incaricato della raffinazione. Professione del casaro all'ingrosso o al dettaglio che conserva nei suoi prodotti di recente lavorazione che non hanno completato il ciclo di proteolisi. La sua attività consiste nell'applicare loro i trattamenti specifici della loro famiglia in locali attrezzati e regolati in temperatura e igrometria.
Gli affinatori tradizionali erano gli affinatori Brie, che consegnavano i loro formaggi a Parigi. La contea, g...
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