Lucanica (antica salumeria): La Lucanica era un insaccato di maiale corto, grasso e rustico nell'antica cucina romana (*)
Apicio lo documenta come un insaccato di manzo o maiale lucano piccante e affumicato (**); secondo Cicerone e Marziale sarebbe stato portato da truppe romane o da schiavi lucani (**).
Ha dato il nome a una varietà di salsicce (fresche, salate e affumicate) della cucina mediterranea e alle sue ramificazioni coloniali, tra cui:
En...
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