Maraila (salumi baschi): La famosa “matraila” è il guanciale di maiale basco Kintoa stagionato per 12 mesi. È molto ricercato dai dilettanti. In linea di massima si consuma crudo, affettato molto sottilmente.
Ma, proprio come la pancia, puoi affumicarla e cucinarla a la plancha.
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