Salse madri (cucina francese): Nella cucina francese, le "salse madri", chiamate anche grandi salse o salse di testa, sono un gruppo di ricette di salse su cui si basano molte altre salse, "salse figlie" o "salse piccole". . Esistono diverse classificazioni delle salse madri risalenti al XIX secolo.
Storia delle “salse madri”: Il concetto di salse madri è anteriore di almeno 50 anni alla classificazione dello chef Auguste Escoffier;...
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