Africano (à l'): L'espressione "à l'africaine" si applica, nella cucina classica, a una guarnizione di mele castello e due verdure (melanzane e zucchine) girate e saltate nell'olio o cotte al forno a vapore. Questa guarnizione viene generalmente servita con grossi pezzi di montone arrosto, che possono essere aromatizzati con boccioli di rosa macinati (come in Tunisia) o erbe aromatiche (tre, a scelta tra timo, alloro, cumino, chiodi di garofano e coriandolo). La salsa si ottiene sfumando mezzo g...
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