Arlette: Un'arlette è una sfoglia molto fine, poi infornata tra 2 teglie, in modo che la pasta non si sviluppi, ma la “torta” rimanga molto sottile e soprattutto molto croccante. Un'arlette è generalmente lunga da 5 a 6 cm, larga circa 4 cm o anche ribassata a forma di chiocciola. Si usa come base per dolci o preparazioni salate.
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