Armenonville: “Armenonville” si applica, nella cucina classica, a una guarnizione che porta il nome di un ristorante del Bois de Boulogne (Le Pavillon d'Armenonville), a Parigi. È composto almeno da mele Anna o in casseruola e spugnole in crème fraîche e accompagna agnello e tournedos, pollo saltato o in casseruola, uova alla coque o in camicia. Gli elementi vengono sfumati con cognac o Madeira e conditi con salsa demi-glace.
Il nome "Armenonville" si riferisce a ...
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