Barbera (alla): “Alla barbera” è un metodo di preparazione noto anche come risotto alla novarese. Alla Barbera è un risotto al vino rosso Barbera (ricetta regionale piemontese di Novara) fatto con riso Arborio o Carnaroli, burro, cipolla tritata, brodo leggero e un bicchiere abbondante di vino Barbera d'Alba e parmigiano.
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