Barboton: una specialità di Lione e Saint-Etienne, il barboton è una preparazione invernale di patate tagliate grossolanamente, saltate in una casseruola con cipolla. Il tutto viene fatto sudare poi inumidito con brodo di vitello o pollame, pomodoro pelato e carote, condimento, timo e alloro e cotto lentamente sul fuoco o in forno.
Il Barboton accompagna salsiccia o pancetta Montbéliard o animelle di vitello saltate in padella.
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