Beurre blanc: Il Beurre blanc è un'emulsione di burro o burro semisalato e vino bianco con qualche scalogno tritato finemente. Si fa ridurre della metà il vino bianco, poi si incorpora delicatamente il burro e si manteca a fuoco bassissimo (la temperatura non deve superare i 65 gradi) in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete a questa salsa qualche goccia di aceto di vino bianco e due o tre macine di pepe bianco (e non nero per evitare macchie nere...
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