Cancalaise (à la): L'espressione "à la cancalaise" si applica, nella cucina classica, a diverse preparazioni di pesce in cui, in linea di principio, si utilizzano le ostriche di Cancale.
Il merlano, la sogliola o il pesce gatto di Cancalaise sono guarniti con ostriche in camicia e code di gamberetti, e il tutto è condito con salsa di Normandia (sebbene Cancale sia in Bretagna) o salsa di vino bianco.
Il consommé di tapioca cancalaise di pesce è guarnito con ostriche in camicia. A volte aggiungiamo filetti di sogliola...
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