Chanoinesse (à la): L'espressione "alla canonica" si applica, nella cucina classica, a varie preparazioni che senza dubbio evocano la raffinatezza culinaria attribuita sotto l'Ancien Régime a canonici e canonesse (si diceva una "vita di Chanoine", “grasso come un canone”, ecc.).
Il pollo con la canonessa viene lessato e contornato da tortine guarnite con code di gamberi avvolte in salsa suprema con coulis di gamberi; troviamo quest'ultimo in zuppa di panna o vellutata d...
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