Carignan (à la): L'espressione "à la carignan" si riferisce ad una classica preparazione di alta cucina a base di nocciole e tournedos di agnello, che vengono saltati, poi impiattati su mele Anna (modellate in piccole tortine) e conditi con una salsa di porto deglassata e pomodoro brodo di vitello.
Il ripieno comprende punte di asparagi imburrate e uova modellate in un apparecchio duchesse, impanate, fritte, scavate e riempite con mousse di foie gras.
L’espressione “à la Carignan” designa anche...
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