La coda alla vaccinara rende gustose le preparazioni: brasata e servita con una guarnizione fiamminga o nivernese; integrato nel pot-au-feu, il cui brodo si addensa notevolmente; usato per zuppa cardinale, coda di bue britannica o hochepot fiammingo, o anche bollito, poi impanato e grigliato, à la Sainte-Menehould.
C'è anche la coda di...
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