Coignarde (cucina svizzera): le coignarde (o cougnarde) sono una specie di marmellata della Svizzera romanda, preparata con mele cotogne tagliate a pezzi che vengono cotte a lungo con succo concentrato di mela o pera in grandi pentole fino a quando non danno una consistenza densa, massa oscura.
Le coignarde si mangiano tal quali o con le patate nella loro giacca.
Coignarde è anche usato per fare le torte.
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