Etouffée (à l'): L'espressione "etouffée" implica la cottura coperta con un minimo di liquido per creare un vapore. Puoi usare una margherita, un cesto cinese di legno (vapore), per evitare il contatto tra il liquido e il cibo.
Questo termine si applica anche alla cottura al cartoccio e in crosta (sale per esempio).
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