Gauloise (à la): L'espressione “à la Gauloise” si applica, nella cucina classica, ad alcune preparazioni piuttosto sofisticate, comprendenti creste e rognoni di gallo: paté di pollame leggermente pomodoro, guarnito con royale di prosciutto magro, possibilmente imparentato con tuorlo d'uovo; uovo alla coque su crostino di pane, con salpicon di prosciutto in salsa di pomodoro; ripieno per un boccone o tortino con salpicon di tartufo e funghi, legato con salsa suprema di Madeira.
Reni e creste...
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