Con la cottura il tutto viene portato ad un grado di disidratazione e consistenza sufficienti a garantirne la conservazione.
È preferibile utilizzare i frutti prima che siano completamente maturi perché lì la pectina è più abbondante. La pectina (dal greco pêktos: rappreso, coagulato) è una sostanza contenuta nei frutti che, sotto l'azione del calore...
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