Grammont: “Grammont” è il nome dato, nella cucina classica, ad una preparazione di crostacei freddi, generalmente riservata ad aragoste e aragoste. Questi vengono prima cotti nel court-bouillon, poi raffreddati; la carne della coda è smerlata, adornata con lamelle di tartufo e glassata con gelatina. La conchiglia viene guarnita con una mousse fatta con la carne delle chele aggiunta al corallo, poi scaloppine di carne alternate ad ostriche affogate e glassate. Il piatto è decorato con cuori di lattuga...
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