Kokotxas: Nei Paesi Baschi chiamiamo kokotxas (o cocochas) pezzi molto diffusi, a forma di V, situati nella testa del pesce, assimilati alle guance.
I più popolari sono il nasello e il merluzzo.
Alcuni parleranno di "tonsille", altri di guance, addirittura di branchie...
Cuciniamo alla griglia, impanati o in salsa o alla meunière kokotxas.
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